Schneller Nudel- oder Spätzleauflauf.

Im Februar stehen viele zusätzliche Termine auf dem Programm, deshalb bleibt wenig Zeit zum Kochen.
Der untenstehende Auflauf geht schnell, lässt sich gut vorbereiten und für Vegetarier nimmt man statt Schinken Mais, Broccoli, Champions oder/und Paprika. Dazu paßt Tomaten- oder Blattsalat.
Eine kleine geschmackliche Abwandlung kann erzielt werden, wenn statt Nudeln Spätzle genommen werden.

Zutaten für 5 Portionen:
·        350 g Nudeln
·        200 g Schinken, gekocht
·        1 Dose Tomaten (gehackt)
·        1 Becher Schmand
·        1 Becher Sahne
·        300 g Käse (Gouda), gerieben
·        Nach Geschmack und Belieben: etwas Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch, Paprikapulver, Kräuter......

Zubereitung:
Nudeln kochen („al dente“ bißfest)Schinken in Streifen schneiden
Aus Tomaten, Schinken, Schmand und Sahne eine Soße herstellen, salzen und mit den Gewürzen abschmecken.
Nudeln in eine Auflaufform schichten, mit der Soße bedecken und mit geriebenen Käse bestreuen. Bei 200° ca. 30-40 Minuten backen, bis Käse zerlaufen ist – falls Auflauf zu braun, mit Alufolie abdecken!
Auch wenn euch die Soße viel vorkommt: Der Auflauf muss in der Soße „schwimmen“, also Teigwaren müssen mit Soße bedeckt sein, sonst schmeckt er nicht!

Guten Appetit!

Sauerkrautsuppe
„Iß a Sauerkrautsupp’n, de richt di wieder zam,“ hat in meiner Kindheit eine Nachbarin jedem geraten, der über irgendwelche gesundheitliche Probleme klagte. Nun, als leichte Krankenkost kann man den deftigen Wintereintopf wohl kaum bezeichnen, aber probieren geht bekanntlich über studieren.

Tipp: Aufgewärmt schmeckt die Suppe noch besser, zudem kann sie mit Reis oder Kartoffeln „gestreckt“ werden.

Zutaten für 4 Personen:
·        500 g gemischtes Hackfleisch
·        2 Zwiebeln, gewürfelt
·        1 l (gekörnte) Brühe
·        500 g Weinsauerkraut, mild
·        500 g passierte Tomaten
·        80 g Tomatenmark
·        Öl (und/oder Speckwürfel) zum Anbraten
·        Nach Geschmack und Belieben: Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Senf, Paprikapulver (edelsüß), 1 Essiggurke (gewürfelt), Paprikaschote (gewürfelt), Paprikamark, Tabasco, Creme fraiche.

Zubereitung:
Zwiebeln, Paprika, Essiggurke und Hackfleisch in einem ausreichend großen Topf anbraten und mit Brühe aufgießen. Sauerkraut abtropfen lassen, klein schneiden und zusammen mit den passierten Tomaten, und dem Tomatenmark dazu geben. Mit Salz, Paprikapulver, Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack und Bedarf abschmecken.
Die Suppe 1x aufkochen und dann ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Mehrmals umrühren, damit nichts ansetzt.
Wer mag kann Reste von gekochtem Reis oder Salzkartoffeln vom Vortag in die Suppe geben und ein paar Minuten darin mitziehen lassen.
Reis oder Kartoffelwürfel können auch roh mit dem Sauerkraut zur Suppe gegeben und darin gegart werden.
Mit 1 Eßl. Creme fraiche pro Teller und Brot servieren.

 Tortellini – Auflauf

Als wir kürzlich in Würzburg einen Kurs gaben, hat eine Teilnehmerin den Vegetariern diesen Auflauf mit Spinat-Tortellini und ohne Schinken serviert. Statt Sahne hat sie übrigens Kokosmilch genommen und die Nicht-Vegetarier, welche eine kräftige Lauch-Kartoffelsuppe mit Fleisch bekamen, machten sich am Ende mit Genuß über die Reste des Auflaufs her.
Zutaten: 500 g Tortellini1Pkg Frischkäse1 Ecke Schmelzkäse1 Becher Sahne3 Tomaten (oder 1 Dose Tomaten/stücke)200 g Käse geriebenGemüsebrühe (oder Salzwasser)Salz, Pfeffer, Muskat, Curcuma200 g Schinken gekocht (oder1-2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft)

Und so wird er gemacht:
Die Tortellini in Gemüsebrühe bißfest kochen und anschließend in gefettete Auflaufform geben.
Den Schinken klein schneiden (Thunfisch grob zerbröckeln) und mit Frischkäse, Schmelzkäse und Sahne verrühren, mit den Gewürzen abschmecken. Die Soße über die Nudeln geben, dann die Tomaten darauf verteilen und nochmals pfeffern. Den Käse zum Schluß darüber streuen.
20 – 30 Minuten bei 200° überbacken.

Wir essen Salat dazu.

Allzweck - Tomatensoße nach Topfgröße

(Wiedergabe des Gesprächs mit dem italienischen Koch)

"Tust du in Topf so ungefähr eine Finger hoch Öl..."

"Olivenöl?"

"Viel zu teuer! Öl - einfach Öl, machst du heiß, tust Zwiebel klein schneiden und in heißes Öl anschweissen..."

"Anschwitzen?"

"Si, anschweissen.... Tomaten schneiden - halb und nochmal halb und nochmal halb..."

"Achteln?"

"Halb, nochmal, nochmal halb dazu, gut rühren....."

"Ah ja, achteln - und wieviel Tomaten?"

"Hast du große Topf, nimmst du viel, hast du kleine Topf nimmst du nicht viel - paßt immer....Hast du große Topf, hast du viel Öl, viel Zwiebel, viel Tomate! Hast du kleine Topf, wie willst du machen viel?"

Logisch

"Tust du Salz, Pfeffer, Zucker - mehr Zucker wie Salz - Tomate lieben Zucker - und viel Krauter dazu....."

"Welche Kräuter?"

"Was du hast, frische oder in Glas von Regal in Supermarkt, paßt alles... Kannst du nehmen nur Oregano oder Krauter der Provance...Dann mit wenig heiß 1 1/2 Stunde zu dicke Soße machen lassen...."

"Aha, köcheln lassen bis die Soße sämig ist."

Ein genervter Blick trifft mich und ganz langsam, damit es auch der Dümmste versteht, erklärt er weiter:

"Magst du Knoblauch, kannst du nehmen, magst du keine Knoblauch, läßt du weg ....Ofter umrühren.....Nur mit Holzlöffel....Du warten 3,4 Minuten, rühren, du warten 3,4 Minuten, rühren, bis Soße fertig.....Keine Metall für rühren nehmen! Wenn Soße fertig kosten. Braucht noch Salz, Pfeffer, Krauter? Tust du jetzat Knoblauch dazu, schmeckt nix so stark.....Und jetzat, erst jetzat!! eine gute Schuß Olivenöl - fertig."

Diese Soße paßt auf Pizza, zu Nudeln, Fleisch, Fisch, usw. Sie läßt sich gut einfrieren und hervorragend einwecken (heiß in Schraubgläser füllen).